食品加工廢水包括谷類加工廢水、飲料生產(chǎn)廢水、水產(chǎn)品加工廢水、肉類加工廢水及釀酒工業(yè)廢水等。由于大多數(shù)的食品工業(yè)在加工過程中需要大量用水,所以食品加工廢水排放的廢水量很大,是我國水源污染大戶之一,食品加工廢水COD排放量占工業(yè)廢水COD總排放量的110/,居輕工業(yè)行業(yè)第二位。食品加工的主要原材料是農(nóng)、漁、牧、林業(yè)產(chǎn)品,來源十分廣泛,目制品種類繁多,所以其排出的食品加工廢水水質(zhì)成分復(fù)雜,水質(zhì)惡出,若直接排人水體,對環(huán)境的危害十分嚴重。因此,處理好食品加工廢水對于環(huán)境的保護和人類的健康具有重要意義。食品加工廢水的處理按作用原理可分為:物理處理法、化學處理法和生物處理法。每一種方法又包括多種工藝。物理處理法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、過濾、微濾、離心分離等,前五種工藝主要用于預(yù)處理或一級處理,后三種工藝主要用于深度處理:化學處理法有中和法、混凝法、電解法氧化還原法、離子交換法、膜分離法等;生物處理工藝包括好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝、穩(wěn)定塘工藝、土地處理工藝和由上述工藝相結(jié)合而成的綜合生物處理工藝，而根據(jù)食品加工廢水BOD、COD值高等特點,國內(nèi)外廣泛采用的方法是生物處理法。